Необхідні продукти на 4 паски:
- Дріжджі сухі – 8 грам (1,5 ч.л.) або 25 г свіжих.
- Цукор – 200 грам
- Борошно – 700 грам
- Молоко – 300 мл.
- Яйця – 3 шт.
- Масло вершкове – 100 грам
- Сіль – 1/4 ч.л.
- Ванілін за смаком
- Сухофрукти – 100 грам (за бажанням)
Рецепт на 7-8 пасок.
- Борошно – 1,5 кг. (+ – 100 грам)
- Молоко – 600 мл.
- Цукор – 400 грам
- Яйця – 6 шт.
- Дріжджі сухі – 16 грам (3 ч.л.) або 50 г свіжих
- Масло вершкове – 200 грам
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Ванілін за смаком
- Сухофрукти – 100 грам
Покроковий процес приготування:
1) Приготую опару. У миску всипаю сухі дріжджі (8 грам), цукор (1,5 ст.л), цукор беру із загальної кількості, вливаю тепле молоко, молоко повинно бути теплим але не гарячим, допустима температура 36-38 градусів. Можна опустити палець в молоко, якщо вам приємно тепло, не жарко, можна сміливо вливати молоко в дріжджі. Якщо залити дріжджі гарячим молоком, вони загинуть і випічка не вийде.
Далі додаю просіяне борошно, роблю густе тісто і розбиваю всі грудочки. Борошно також беру із загальної кількості.
Опру накриваю рушником або затягую миску харчовою плівкою. Якщо ви будете використовувати плівку, зробіть зверху отвір.
Залишаю опару в теплому місці без протягів на 30-40 хвилин.
2) Сухофрукти я заливаю звичайною водою кімнатної температури і залишаю на 20 – 30 хвилин.
Далі сухофрукти добре промиваю і залишаю на рушнику, щоб сухофрукти підсохли.
3) Коли опара буде на підході, я ділю яйця на жовтки і білки.
4) У жовтки всипаю цукор, що залишився і добре перетираю, маса повинна посвітліти.
5) В яєчні білки додаю сіль і збиваю до м’яких піків. Якщо у вас є міксер можна все збивати міксером.
Минув час, опара ось так добре піднімається, вона вся пронизана бульбашками. Якщо ваша опара не піднялася, значить дріжджі поганої якості (або молоко було гарячим) і випічка не вийде.
6) Тепер в опару я додаю жовтки з цукром, добре перемішую, і слідом додаю збиті білки.
Тісто я буду вимішувати в планетарному міксері, якщо у вас немає такого міксера, нічого страшного, тісто руками теж можна вимісити.
З додаванням жовтків і білків, маса буде рідкувата.
7) Далі я починаю додавати борошно. Борошно додаю поступово, невеликими порціями. Коли тісто стане густим, я вливаю розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
Продовжую все вимішувати і додаю борошно. Тісто борошном забивати не можна, тісто виходить дуже липким і м’яким. Загалом в тісто йде близько 700 грам борошна, але борошно буває різне, різного помелу і різної вологості, також розмір яєць може відрізнятися, від цього і кількість борошна може змінюватися.
Тісто потрібно вимішувати близько 15 хвилин (може більше). Тісто я вимішую до тих пір поки не з’являється “плівочка”, коли тісто я розтягую, між пальців утворюється така цільна плівочка і в загальному тісто саме виходить тягуче.
Готове тісто перекладаю в посуду змащену олією, і залишаю на 30-40 хвилин в теплому місці, без протягів.
Після того як тісто піднялося, додаю сухофрукти. У мене це журавлина і родзинки. Для того щоб сухофрукти добре вмішалися в тісто, я додам трохи борошна і обвалюю сухофрукти в борошні.
Сухофрукти я вмішую прям в посуді, якщо вам це не зручно, робіть це на столі.
Ось таким тягучим виходить тісто.
9) Для того щоб тісту було легше підніматися, я руки змастила олією і обмазала тісто. Можна тісто перекласти в іншу посудину, змащену олією.
10) Накриваю тісто плівкою і рушником, залишаю на 1,5 – 2 години в теплому місці, без протягів.
Тісто збільшується в три рази.
11) Далі тісто перекладаю на стіл змащений олією. І буду ділити на порції.
Відщипую потрібну кількість тіста, наповнюю форми наполовину.
Перед тим як наповнювати форми тістом, я їх змастила олією. У мене виходить три маленькі форми діаметром 8 см. Вага кожної паски 270 грам, і одна велика форма діаметром 13 см. Вагою 580 грам.
12) Тепер паски також накриваю рушником або плівкою, залишаю в теплому місці, для того щоб вони піднялися перед випічкою. На це йде 40-60 хвилин (час залежить від температури в приміщенні).
13) Після того як паски добре піднялися, відправляю їх в добре розігріту духовку до 180 градусів, режим верх – низ, без конвертації.
Маленькі паски випікалися у мене 35 хвилин, велика паска випікався 45 хвилин. Час випічки залежить також від вашої духовки, готовність перевіряю дерев’яною паличкою або зубочисткою, перевіряти паску потрібно в середині. Я зазвичай протикаю паперову форму збоку.
Якщо зубочистки на виході суха, і на ній не залишилось залишків сирого тіста, паски готові. Не пересушуйте випічку в духовці, через 35 хвилин вже можна перевіряти готовність. Маленькі випікаються швидше. І якщо так сталося, що паски добре подрумянились зверху, а всередині ще сирі, накрийте їх фольгою і продовжуйте випікати.
Коли паски охололи, змащую їх глазур’ю і посипаю посипкою.
14) Для того щоб приготувати глазур, я беру 1 яєчний білок (30 грам), додаю в нього 60 грам цукрової пудри і все добре збиваю.
Коли отримала густу глянсову стійку масу, додаю чайну ложку лимонного соку, добре перемішую і намазую глазур на остиглі паски.
Я відразу зняла папір з пасок, але цього можна не робити, так паски довше залишаються м’якими. Після того як глазур висохла, паски зберігайте в пакеті, так вони будуть м’якими ще два три дня. Паски виходять дуже м’якими, вологими і дуже смачними, тісто тягнеться “ниточками”, і абсолютно не кришиться. Спробуйте приготувати! Дуже сподіваюся що вам сподобається цей рецепт! Готуйте з задоволенням, готуйте з любов’ю, в гарному настрої і тоді все обов’язково вийде!